25 g smør
4 stk. Skalotteløg (hakkede/findelte)
250 – 400 g Svampe – gerne Karl Johan (hakkede/findelte)
1 flaske Portvin
3 til 4 spiseskefulde kalvefond (flydende koncentreret fra flaske)
½ liter piskefløde
Lidt kulør
Salt og peber
Skalotteløg og svampe svitses i smør uden at tage farve. Herefter
tilsættes portvin, fond, fløde og kulør. Saucen smages til med salt
og peber og koges ind til den halve mængde.
Hvis tykkere konsistens ønskes jævnes saucen.
Denne sauce er særlig velegnet til vildt samt oksekød.